৬০%-এরও বেশি মানুষের ডায়েটে চারটি মূল পুষ্টির অভাব ঘটছে

রোজের খাবারের দিকে হয়তো আরেকবার নজর দেওয়ার সময় এসেছে: নতুন একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পৃথিবীর দুই-তৃতীয়াংশ মানুষের খাবারে ভিটামিন তো বটেই, শরীরের গুরুত্বপূর্ণ কয়েকটি খনিজ উপাদানেরও ঘাটতি হচ্ছে। গবেষণাটি দ্য ল্যানসেট গ্লোবাল হেলথ-এ প্রকাশিত হয়েছে। হার্ভার্ড টিএইচ চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ, ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া, সান্তা বারবারা (ইউসিএসবি) এবং গ্লোবাল অ্যালায়েন্স ফর ইম্প্রুভড নিউট্রিশন-এর (জিএআইএন) গবেষণায় নিযুক্ত গবেষকরা সারা বিশ্বের মানুষকে জাগরণের ডাক দিয়েছে। গ্লোবাল ডায়েটারি ডাটাবেস এবং গবেষকদের দ্বারা তৈরি পরিসংখ্যান মডেল থেকে সংগৃহীত তথ্য ব্যবহার করে, দলটি ১৮৫টি দেশে বিশ্বের জনসংখ্যার ৯৯.৩%-এর জন্য খাদ্যে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের মাত্রা হিসাব করেছেন। গবেষকদের মতে ফলাফলগুলো বেশ উদ্বেগজনক। বিশ্বের অধিকাংশ মানুষ তা সে পাহাড়ে হোক বা সমতলে, উচ্চ আয়ের হোক বা নিম্ন আয়ের দেশ, মানুষের খাবারে প্রয়োজনীয় একাধিক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণে যথেষ্ট অভাব ঘটছে। মানুষের স্বাস্থ্য তাই ধীরে ধীরে অবনতির দিকে যাচ্ছে।
এই তালিকায় প্রথম রয়েছ আয়োডিন। থাইরক্সিন হরমোন তৈরির জন্য গুরুত্বপূর্ণ এই খনিজ হার্টের স্বাস্থ্য, শরীরের ওজন, মস্তিষ্কের বিকাশ এবং আরও অনেক কিছুর জন্য গুরুত্বপূর্ণ। আয়োডিন সামুদ্রিক খাবার এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া যায় এবং আমাদের মধ্যে প্রায় ৬৮% মানুষের আয়োডিনের অভাব রয়েছে। তালিকায় এরপরে রয়েছে ভিটামিন ই। ৬৭% মানুষের এই ভিটামিনের অভাব রয়েছে। বাদাম, দানা শস্য এবং ডিমে পাওয়া এই ভিটামিনটি শরীরে বর্জ্য পুনর্ব্যবহার করতে সাহায্য করে এবং কোশের বার্তা প্রেরণ এবং সংক্রমণ থেকে শরীরকে রক্ষা করার জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। ক্যালসিয়াম আমাদের শরীরের হাড় ও দাঁত শক্তিশালী করে, পাশাপাশি আমাদের হার্ট, পেশি এবং স্নায়ুর সঠিক কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। দুধ, পনির এবং সবুজ শাক-সবজিতে এই খনিজ পাওয়া যায়। আমাদের মধ্যে প্রায় ৬৬%-এর খাবারে এই খনিজের অভাব রয়েছে। তালিকায় চতুর্থ স্থানে রয়েছে আয়রন বা লোহা। ৬৫ শতাংশের খাবারে লোহার ঘাটতি দেখা গেছে। আয়রন লিভার, রেড মিট, বিনসে পাওয়া যায়। আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় হিমোগ্লোবিন তৈরির জন্য লোহা গুরুত্বপূর্ণ। এর অভাবে ক্লান্তি এবং মাথাব্যথার পাশাপাশি অন্যান্য অনেক স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। গবেষকদের অনুসারে শরীরে খনিজ উপাদানের ঘাটতি হলে শুধু সাপ্লিমেন্টে কাজ হয় না কারণ সাপ্লিমেন্ট নিতে হয় শরীর বুঝে। তার চেয়ে রোজের খাওয়াদাওয়ায় নজর দিলে ভিটামিন ও খনিজের খামতি পুষিয়ে যেতে পারে।
গবেষকেরা আশা করছেন যে ফলাফলগুলো জনসংখ্যার জন্য সুষম খাদ্যের প্রতি আরও ভালো মনোভাব তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে। আমাদের শরীরে মৌলিক পুষ্টির অভাবের কারণে যে স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দেয় তা নিয়ন্ত্রণে আনা যেতে পারে।