বিজ্ঞানভাষ সংবাদদাতা
Posted on ১১ সেপ্টেম্বর, ২০২৪
পাস্তুরাইজড দুধের তুলনায় কাঁচা দুধ পান করা বা কাঁচা দুধ থেকে তৈরি খাবার খাওয়া বেশি ঝুঁকিপূর্ণ। অ্যানেনবার্গ পাবলিক পলিসি সেন্টারের সমীক্ষা জানাচ্ছে সব মানুষ মোটেই সচেতন নন যে কাঁচা দুধ পাস্তুরাইজড দুধের মতো নিরাপদ নয়, তারা এও জানেন না যে কাঁচা দুধের সাথে নানা স্বাস্থ্যসংক্রান্ত ঝুঁকি জড়িত। লুই পাস্তুর আবিষ্কৃত পদ্ধতিতে উচ্চ তাপমাত্রায় পাস্তুরাইজেশনের ফলে দুধ জীবাণুমুক্ত হয়। গরু, ভেড়া এবং ছাগল সহ যেসব প্রাণীর দুধ ক্ষতিকর জীবাণু মারার জন্য পাস্তুরাইজড নয় তাকে আনপাস্তুরাইজড বা কাঁচা দুধ বলে। আনপাস্তুরাইজড দুগ্ধজাত খাবার খেলে পাস্তুরাইজড খাবারের তুলনায় ৮৪০ গুণ বেশি অসুস্থতা হতে পারে। এমনকি আনপাস্তুরাইজড দুধ থেকে হাসপাতালে ভর্তি হওয়ার মতো ৪৫ গুণ বেশি কারণ তৈরি হয়। সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (সিডিসি) বলেছে কাঁচা দুধ পান করলে বা এর থেকে তৈরি হওয়া পণ্য খেলে মানুষের শরীরে ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর, ক্রিপ্টোস্পোরিডিয়াম, ই. কোলাই, লিস্টেরিয়া, ব্রুসেলা এবং সালমোনেলার মতো জীবাণু প্রবেশ করতে পারে।
ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) জানিয়েছে যে গরুর দুধে বার্ড ফ্লু শনাক্ত করা গেছে। এভিয়ান ইনফ্লুয়েঞ্জায় আক্রান্ত গবাদি পশুর দুধে ভাইরাস ছড়িয়ে পড়ে। সিডিসি উল্লেখ করেছে যে উচ্চ প্যাথোজেনিক এভিয়ান ইনফ্লুয়েঞ্জা ভাইরাস H5N1, বার্ড ফ্লু আকারে বিশ্বব্যাপী বন্য পাখিদের মধ্যে, হাঁস-মুরগি ও মার্কিন দুগ্ধজাত গরুতে প্রাদুর্ভাব ঘটাচ্ছে। কাঁচা দুধ পান করলে মানুষের মধ্যে সংক্রমণ হওয়ার সম্ভাবনা থাকতে পারে। এক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য পাস্তুরাইজড দুধের গুণগত মান কাঁচা দুধের সমান, পাস্তুরাইজেশনের ফলে দুধের গুণগত মানে কোনো পরিবর্তন হয়না। আমাদের দেশে প্যাকেটজাত সমস্ত দুধ পাস্তুরাইজড, সিল করা অবস্থায় নির্দিষ্ট সময়ের জন্য তা পান করলে শরীরের কোনো ক্ষতি হয়না।