স্বাস্থ্যের উপর অলিভ অয়েলের অপ্রত্যাশিত প্রভাব

সুস্থ থাকতে খাওয়াদাওয়ায় বদল এনেছেন অনেকেই। খাদ্যতালিকায় বিভিন্ন ধরনের বাদাম, ফল এবং শাকসবজি যোগ করলে হৃদয়ের স্বাস্থ্য ভালো থাকে। সাথে শরীরের ফ্যাটের মাত্রাও কমে। ইউনিভার্সিটি অফ ফ্লোরিডা এবং ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ ডায়াবেটিস অ্যান্ড ডাইজেস্টিভ অ্যান্ড কিডনি ডিজিজেসের গবেষকদের একটি দল অ্যাথেরোস্ক্লেরোটিক কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটের উপকারিতা দেখার চেষ্টা করেছেন। সাম্প্রতিক কালে খাদ্যাভাসে পরিবর্তন আনতে ভেগান ডায়েটের সাথে মেডিটেরানিয়ান ডায়েট অনুসরণ করছে অনেকেই। খাঁটি তেল, রকমারি সবজি, ফল এবং শস্যের গুণ সমৃদ্ধ এই মেডিটেরানিয়ান ডায়েট। এ ক্ষেত্রে খাদ্যতালিকায় খুব বেশি গোরু, ভেড়া বা খাসির মাংস বা প্রসেসড মাংস না রাখার পরামর্শ দিয়েছেন গবেষকরা। শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর উপায় হিসাবে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (ইভিওও) এর ব্যবহার পরিচিতি লাভ করেছে। অলিভ অয়েলের রয়েছে বহুমুখী উপকারিতা। এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ একেবারে কম। ফলে ওজন এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে এই তেল গুরুত্বপূর্ণ। এ ছাড়াও অলিভ অয়েলে ‘গুড ফ্যাটে’র পরিমাণ অনেকটাই বেশি, যা রক্তে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখতেও সাহায্য করে। তবে সাম্প্রতিক এই গবেষণায় স্বাস্থ্যের উপর এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের এক অপ্রত্যাশিত প্রভাব দেখা গেছে। গবেষণায় ১৮ থেকে ৭৯ বছর বয়সী ৪০ জন ব্যক্তি অন্তর্ভুক্ত ছিল।
ডায়েট পিরিয়ডের শুরুর দিকে তুলনামূলকভাবে বেশি পরিমাণে অলিভ অয়েলের ব্যবহার এবং পরে তা কমিয়ে অল্প অলিভ অয়েল বা একদম তেল বর্জিত খাবারে রূপান্তর করার ফলে অংশগ্রহণকারীদের লো-ডেনসিটি লিপোপ্রোটিন (এলডিএল) বা ‘খারাপ’ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমে যায়। অন্যদিকে, অল্প তেল বা একদম তেল ছাড়া ডায়েটের পরে আবার ইভিওও ডায়েটে বেশি মাত্রায় এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের ব্যবহার এলডিএল হ্রাসকে বাধা দেয় বলে মনে করা হচ্ছে। গবেষকদের অনুমান এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলে উপস্থিত অল্প পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট লিভারের এলডিএল প্রক্রিয়াকরণকে প্রভাবিত করতে পারে। ফলে রক্তে এলডিএল-এর মাত্রা বৃদ্ধি পেতে পারে। আর তাই স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকিও বাড়াতে পারে। তাই গবেষণার ফলাফল থেকে বোঝা যায় যে ইভিওও-র বিভিন্ন মাত্রা সবসময়ে যে হার্টের জন্য স্বাস্থ্যকর এমন নয়। যাদের হৃদরোগের ঝুঁকি বেশি রয়েছে তারা বিবেচনা করেই অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন।