কফির ডায়াবেটিস-নিরোধী গুণাবলী

কফির পরিচয় আজ আর শুধু উত্তেজক পানীয় হিসেবেই নয়। এবার বিজ্ঞান জানান দিচ্ছে, ভাজা কফির দানার ভেতরে লুকিয়ে আছে এমন কিছু শক্তিশালী রাসায়নিক যৌগ, যা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে। সাম্প্রতিক এক গবেষণায় বিজ্ঞানীরা ভাজা কফিতে এই ধরণের অজানা কিছু জৈব-সক্রিয় যৌগের সন্ধান পেয়েছেন।

গবেষণার মূল আকর্ষণ হলো আলফা -গ্লুকোসিডেজ নামের একটি উৎসেচক। এটি আমাদের হজম প্রক্রিয়ায় কার্বোহাইড্রেট ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত করে, যার ফলে খাবারের পর রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যায়। টাইপ-২ ডায়াবেটিসে এই হঠাৎ শর্করা-বৃদ্ধি এক বড় সমস্যা। বিজ্ঞানীরা দেখেছেন, ভাজা কফিতে থাকা তিনটি নতুন যৌগ এই উৎসেচকের কাজে কার্যকরভাবে বাধা দিতে পারে।

এই তিনটি সম্পূর্ণ নতুন যৌগের নাম দেওয়া হয়েছে ক্যাফালডিহাইড A, B ও C। অত্যাধুনিক বিশ্লেষণ প্রযুক্তি ব্যবহার করে গবেষকরা এই অণুগুলোর জটিল রাসায়নিক গঠন উন্মোচন করেন। যেমন, নিউক্লিয়ার ম্যাগনেটিক রেজোন্যান্স (এন এম আর) ও উচ্চক্ষমতার ভর স্পেকট্রোমেট্রি। আশ্চর্যের বিষয়, পরীক্ষায় দেখা যায়, এই প্রাকৃতিক যৌগগুলোর কার্যকারিতা বর্তমানে ব্যবহৃত জনপ্রিয় ডায়াবেটিসের ওষুধ অ্যাকার্বোজ-এর থেকেও বেশি।

গবেষকরা আরও গভীর বিশ্লেষণে অত্যন্ত অল্পমাত্রায় উপস্থিত আরও তিনটি নতুন যৌগ শনাক্ত করেছেন, যেগুলো প্রচলিত পদ্ধতিতে ধরা পড়ত না। এই ফল থেকে স্পষ্ট হয়ে যায় যে কফি শুধু রাসায়নিকভাবে জটিল নয়, জৈবিকভাবে অত্যন্ত সক্রিয় একটি পানীয়।

এই গবেষণা আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাস নিয়ে এক নতুন ধারণার জন্ম দিল। যে কফিকে এতদিন শুধু স্বাদ ও ক্যাফিনের উৎস হিসেবে দেখা হতো, আজ সেটিই সম্ভাব্য ডায়াবেটিস-নিরোধী উপাদানের ভাণ্ডার হিসেবে উঠে আসছে। এই যৌগগুলোর নিরাপত্তা ও কার্যকারিতা নিশ্চিত করতে প্রাণীদেহ ও মানবদেহে আরও পরীক্ষা প্রয়োজন। তবু এই আবিষ্কার ভবিষ্যতের পুষ্টি -ভেষজ (নিউট্রাসিউটিক্যাল) ও স্বাস্থ্যকর খাদ্য উদ্ভাবনে এক নতুন দিগন্ত খুলে দিয়েছে। শুধু স্বাদের জন্য নয়, ভবিষ্যতের ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনায় সহায়ক একটি প্রাকৃতিক উৎস হিসেবেও। ভবিষ্যতে প্রাণীদেহে পরীক্ষার মাধ্যমে এই যৌগগুলোর নিরাপত্তা ও কার্যকারিতা যাচাই করা হলে, কফি-ভিত্তিক নতুন স্বাস্থ্যকর খাদ্য উদ্ভাবনের পথ আরও প্রশস্ত হবে।

সূত্র: “Bioactive oriented discovery of diterpenoids in Coffea arabica basing on 1D NMR and LC-MS/MS molecular network” by Guilin Hu, Chenxi Quan,et.al; 18th February 2025, published in Beverage Plant Research.

DOI: 10.48130/bpr-0024-0035